La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Cuenca y CEOE CEPYME Cuenca vuelven a poner en marcha, un año más, su campaña de promoción del pan artesano con el fin de potenciar las ventas de este producto saludable y fresco frente a otros tipos de pan.

Con tal objetivo y, gracias a la colaboración de la Diputación Provincial, comienza esta iniciativa que se viene realizando desde hace varios años y en la que participan la práctica totalidad de las panaderías asociadas a AFEPAN.

La imagen de la campaña incide en que cada barra de pan artesano es una pieza única, ‘Única por su sabor, por su elaboración y por sus valores nutricionales’. Además, define la labor de los panaderos como un arte, ‘El arte de hacer productos saludables’.

Con esta iniciativa AFEPAN quiere informar al consumidor de que solo el pan tradicional tiene estos valores nutricionales y de que su consumo es muy importante en una dieta saludable.

Durante toda la semana los establecimientos que despachan pan tradicional y las propias panaderías de la provincia contarán con unas bolsas de papel con la que dispensarán el pan en las que se señala el mensaje promocional de la campaña.

Curso panadería

Además, dentro de esta campaña, AFEPAN impartirá un curso de formación dirigido a los profesionales del sector para que puedan aprender nuevas técnicas y puedan aplicarlas en el desarrollo de sus productos cada día.

Este curso de panadería se impartirá del 17 al 19 de junio en el Horno Artesano Altomira con el maestro Florindo Fierro.

Durante este curso se abordarán algunos aspectos interesantes para las empresas del sector como son la elaboración de prefermentos y masas madre. Así, entre otros aspectos se centrará en los diferentes tipos de prefermentos, biga, poolish, esponja y cucharon o masa vieja abordando también los tipos de masa madre y sus efectos sobre el pan, tanto de la masa madre de cultivo como de la inactiva.

Las técnicas de frio en panadería también serán objeto de estudio enseñando aspectos como la fermentación controlada, retenida en bloque o retenida en pieza formada, así como las fermentaciones largas a bajas temperaturas. Para finalizar se trabajará el doble horneado.