MÓDULO DE FORMACIÓN 1: CONCEPTOS INICIALES SOBRE MAQUINARIA,
HERRAMIENTAS Y PREPARACIONES BÁSICAS
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Aproximación a la maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados.
- Descripción de las características de la maquinaria utilizada.
- Definición de batería de cocina.
- Identificación del utillaje y herramientas de cocina.
• Reconocimiento de fondos, bases y preparaciones. básicas de múltiples
aplicaciones.
- Explicación de la composición y elaboración de los fondos elaborados con
hortalizas.
- Identificación de otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de
hortalizas y su utilización.
- Utilización de fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- Elaboración del sofrito y sus distintas formas de preparación según su
posterior utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas. y otras preparaciones
básicas.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Capacidad de aprendizaje sobre el área de cocina y su equipamiento.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y
utilización de maquinaria de cocina
• Sensibilización sobre la importancia de la precaución en el empleo de
maquinaria y demás equipamientos de cocina.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: CONTACTO INICIAL CON LAS DIFERENTES MATERIAS
PRIMAS
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Identificación de las hortalizas y legumbres secas.
- Definición y clasificación de hortalizas.
- Definición y clasificación de leguminosas.
• Conocimiento acerca de pastas y arroces
- Definición de pastas y tipologías.
- Definición de arroz y clasificación en función del tamaño.
• Conocimiento acerca de los huevos
- Definición
- Identificación de huevos de otras aves utilizados en alimentación.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Capacidad de identificación de las diferentes clasificaciones de materias
primas.
• Capacidad de memorización e identificación de las diferentes materias primas.
MÓDULO DE FORMACIÓN 3: TÉCNICAS DE COCINADO Y PRESENTACIÓN
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Utilización de técnicas de cocinado de hortalizas.
- Asado al horno, a la parrilla y a la plancha.
- Realización de frituras en aceite.
- Elaboración de salteados en aceite y en mantequilla.
- Realización de hervidos y cocidos al vapor hortalizas.
- Uso de la técnica de braseado de hortalizas.
- Realización de cocinado al microondas.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
de hortalizas.
• Utilización de técnicas de cocinado de legumbres secas.
- Explicación de operaciones previas a la cocción.
- Concienciación de la importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Identificación de otros factores a tener en cuenta, según la variedad de
legumbre.
- Distinción de las ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
• Utilización de técnicas de cocinado de pasta y arroces.
- Realización de cocción de pasta: punto de cocción y duración en función del
tipo y formato.
- Realización de cocción de arroz: procedimientos y métodos de cocción según
el tipo.
• Elaboración de platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas,
arroces y huevos.
- Elaboración de platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con
hortalizas.
- Realización de platos elementales de legumbres secas: potajes, cremas y
sopas de legumbres.
- Elaboración d platos elementales de pasta y de arroz más divulgados.
Adecuación de pastas y salsas.
- Realización de platos elementales con huevos.
- Preparación de platos fríos y ensaladas elementales a base de hortalizas,
legumbres, pastas, arroz y huevos.
• Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas,
arroces y huevos.
- Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración
de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato, y
otros recipientes.
- Utilización de adornos y acompañamientos más representativos en estos
platos.
• Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas,
arroces y huevos.
- Regeneración: definición.
- Descripción de clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Explicación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de
resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- Explicación del sistema cook-chill y su fundamento.
- Descripción de platos preparados: definición y distintas clases.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Capacidad de comprensión de los procesos técnicos en la preparación de
alimentos.
• Sensibilidad estética en la presentación y decoración de platos.
• Sensibilización de la importancia de las medidas higiénicas en la
manipulación de alimentos.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y utilización de maquinaria de cocina